Национальная кухня
Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Наиболее распространенное первое блюдо — суп-лапша (токмач).
На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк).
Самыми известными блюдами татарской национальной кухни являются:
- Кыстыбый – пресная лепёшка с картофельным пюре;
- Перемяч – котлетка в тесте;
- Бэлиш – пирог из пресного теста с разнообразной начинкой;
- Элеш – пирожки с курицей и картошкой;
- Эчпочмак (треугольник) – выпечка треугольной формы с картофелем и мясом;
- Беккен – большие загнутые пирожки капустой и яйцами, хотя встречаются варианты и с тыквой и рисом;
- Точе коймак – традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста;
- Катлама – мясной рулет, приготовленный на пару;
- Губадия – многослойный пирог, который чаще всего готовится из риса, яиц и изюма (чернослива или курага) с добавлением кырта;
- Кызылык – колбаса из конины;
- Азу по-татарски – блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.
В то же время национальная кухня совершенствуется и обогащается новыми продуктами и способами их приготовления. Так из китайской кухни к татарам пришли пельмени и чай, от тюрских племен – бал-май, катык, кабартма, от узбеков татары позаимствовали плов, халву и шербет, а от таджиков – пахлаву. Соприкасаясь в своей истории с племенами русичей, марийцев, чувашей, казахов, туркменов, монголов, таджиков татарский народ сумел создать свою вкусную и неповторимую национальную кухню, применяющую широкий набор ингредиентов из различных уголков мира.