Национальная кухня

Кулинарные традиции татарской кухни    складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Наиболее распространенное первое блюдо — суп-лапша (токмач).

На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк).

Самыми известными блюдами татарской национальной кухни являются:

  • Кыстыбый — пресная лепёшка с картофельным пюре;
  • Перемяч — котлетка в тесте;
  • Бэлиш — пирог из пресного теста с разнообразной начинкой;
  • Элеш — пирожки с курицей и картошкой;
  • Эчпочмак (треугольник) —  выпечка треугольной формы с картофелем и мясом;
  • Беккен — большие загнутые пирожки капустой и яйцами, хотя встречаются варианты и с тыквой и рисом;
  • Точе коймак —  традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста;
  • Катлама — мясной рулет, приготовленный на пару;
  • Губадия — многослойный пирог, который чаще всего готовится из риса, яиц и изюма (чернослива или курага) с добавлением кырта;
  • Кызылык —  колбаса из конины;
  • Азу по-татарски — блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.

В то же время национальная кухня совершенствуется и обогащается новыми продуктами и способами их приготовления. Так из китайской кухни к татарам пришли пельмени и чай, от тюрских племен – бал-май, катык, кабартма, от узбеков татары позаимствовали плов, халву и шербет, а от таджиков – пахлаву. Соприкасаясь в своей истории с племенами русичей, марийцев, чувашей, казахов, туркменов, монголов, таджиков татарский народ сумел создать свою вкусную и неповторимую национальную кухню, применяющую широкий набор ингредиентов из различных уголков мира.